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南通醋酸化工股份有限公司
                食品和飼料添加劑
                醫藥和農藥中間體
                顏料和染料中間體
                基本有機化工產品
銷售部(內貿):金偉
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郵箱:jwei@ntacf.com
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山梨酸
產品名稱: 山梨酸
CAS No.: 110-44-1
EINECS NO: 203-768-7
分子式: C6H8O2
結構式:
分子量: 112.13
性 狀:

白色結晶性粉末,無臭或有特征性氣味,空氣中長期放置則氧化著色。熔點:132℃~135℃。溶解度(20℃,g/100mL):冰醋酸11.5,乙醇10,丙二醇5.5,花生油0.9,甘油0.3。難溶于水。

主要用途:

防腐劑、抗氧化劑、穩定劑。山梨酸是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑,是不飽和脂肪酸,進入人體后參與正常的脂肪代謝,最后被氧化成水和二氧化碳,不會在人體內蓄積,具有很高的安全性,其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40。山梨酸已在全世界范圍內使用并被成功地用于食品工業的許多方面。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用,其抑制發育的作用比殺菌作用更強,與微生物酶系統中的巰基結合,從而破壞酶的活動,達到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。在酸性條件下(pH值低于5~6),抑菌效果更佳,食品的成分對防腐效力無影響,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。但其對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。

文字內容來源

[1]《山梨酸及其鉀鹽防腐效果的研究進展》,作者:任劍豪、吳衛國,2017年發表于《南方農業》;

[2]《山梨酸(鉀)的性能及其應用》,作者:王國軍,2011年發表于《食品科技》。

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