1、蔬菜豎放更利于保鮮?？茖W(xué)研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了盡量恢復它生長(cháng)時(shí)的原始狀態(tài)而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。
2、塑料袋保鮮法?？梢杂盟芰洗b蔬菜，將袋口扎緊，放在陰涼干燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10－15天。
3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法 香菜：擇好洗凈并將水瀝干后將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來(lái)，隨吃隨用。
鮮藕：把泥土洗掉后放入盆里，加滿(mǎn)清水，把藕浸沒(méi)（每一兩天換涼水）
胡蘿卜：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。 蔬菜如何保鮮是生活中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，下面就對蔬菜保鮮方法做個(gè)歸納，
蔬菜保鮮包裝機步驟/方法
1、芹菜保鮮 西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(cháng)時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
2、香菜保鮮 挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個(gè)放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮 茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存，避免磕碰、受熱，盡早食用。
4、韭菜保鮮 因為韭菜怕干，所以將新買(mǎi)回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，然后根部朝下放在水盆里，可以長(cháng)時(shí)間不干、不爛。也可以用噴過(guò)水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存，盡快食用。
5、西紅柿保鮮 西紅柿要挑選完好、沒(méi)有磕碰過(guò)的，不用水洗，直接放于保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛就不要食用了。
6、土豆保鮮 土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會(huì )
產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉爛。
7、冬瓜保鮮 選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，能墊上木板等，而不要
直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個(gè)月。
8、大蔥保鮮 可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著(zhù)放入冰箱里保存時(shí)間會(huì )更長(cháng)。
9、蔥頭保鮮 將買(mǎi)來(lái)的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，比如可以直接放入網(wǎng)袋中
掛起來(lái)，能貯藏很長(cháng)時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
10、大蒜保鮮 大蒜屬香辛類(lèi)蔬菜，保存時(shí)能保持原樣?？煞湃刖W(wǎng)袋中，然后吊掛在室內陰涼通風(fēng)處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來(lái)放入冰箱內冷藏，大約可使用2個(gè)星期。
11、姜保鮮 姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來(lái)至于冰箱內保存，還可以冷凍保存。
12、菠菜保鮮 用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進(jìn)冰箱。
13、胡蘿卜、山藥保鮮 將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。
14、南瓜保鮮 切開(kāi)的南瓜都是從瓜的心部開(kāi)始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮
袋里保存。
15、金針菇保鮮 可以在金針菇的包裝上扎兩個(gè)小孔，然后再放入冰箱里保存。
16、圓白菜、生菜保鮮 將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，
等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
17、白蘿卜、青蘿卜保鮮 蘿卜的養分會(huì )被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然后再保存。
18、青椒保鮮 青椒沾水以后會(huì )變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內。
1、保存葉菜類(lèi)zui重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。zui簡(jiǎn)單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(cháng)保存時(shí)間，留住新鮮。
2、冬季購買(mǎi)的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時(shí)間就會(huì )逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時(shí)能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類(lèi)